|
Na wyjątkowość greckiej kuchni ma między innymi wpływ nadmorskie położenie kraju, co zwykle wiąże się z dostatkiem ryb i przeróżnych owoców morza. Z mięs najczęściej jada się jagnięcinę i cielęcinę, gdyż tylko niewielka ilość wołu dożywa sędziwego wieku w kraju, gdzie nie ma dobrych warunków do hodowli bydła. Wszelki nabiał pozyskiwany jest zatem głownie z koziego mleka. Grecy, podobnie zresztą jak Polacy, lubują się też w drobiu i wieprzowinie.Niekwestionowaną królową greckiej kuchni jest oliwka i pozyskiwana z niej oliwa. Z warzyw najbardziej popularne są: pomidory, bakłażany, cukinie, sałata, cebula i czosnek. Z bardziej słodkich roślin, na obszarach Grecji spotkać można porastające drzewa pomarańcze, cytryny i melony, a także jabłka, gruszki, migdały i orzechy. Popularne są ponadto figi i pigwy.
W Grecji posiłki jada się zwykle o dosyć późnej porze, co jest wynikiem specyficznego stylu życia mieszkańców krajów śródziemnomorskich. Najobfitszym daniem dnia jest zatem kolacja, obok lekkiego śniadania i obiadu. Nie tylko godzina spożywania pokarmów jest zasadniczo odmienna niż w naszej kulturze, także temperatura podawanych dań – od letniej do zupełnie zimnej – nie przystaje do naszych przyzwyczajeń.
Do najpopularniejszych potraw należą:
dolmadakia – gołąbki w liściach winorośli. Jest to potrawa z młodych i jeszcze bardzo delikatnych liści winnego krzewu, w które owijane są porcje pikantnego ryżu lub ryby.
tiropitakia – gorące rogaliki ze sławnym greckim serem feta (jest to biały ser z owczego mleka). Mają one zwykle postać chrupkich trójkątnych rogalików wypełnionych ciepłą masa serową.
musaka – zapiekanka z jagnięciny i bakłażana. Danie to najlepiej smakuje przygotowane na dwa dni przed podaniem i lekko odgrzane.
stifado – to gulasz z wołowiny, wieprzowiny, królika lub drobiu i małych cebulek z dodatkiem czerwonego wina. O wyjątkowym aromacie potrawy decydują przyprawy takie jak: cynamon, goździki i kminek.
phasollada – jest to gęsta zupa fasolowa z dodatkiem pomidorów i marchwi, popularna szczególnie na wsiach i stanowiąca narodowe danie greckie.
tzatziki – to tzw. dip, czyli rodzaj gęstego sosu lub pasty sporządzany w tym wypadku z ogórka i jogurtu. Jest to bardzo popularna przystawka, która szczególnie pysznie komponuje się z Souvlákia.
Souvlákia – szaszłyki z marynowanej jagnięciny i warzyw. Souvlákia to greckie określenie małej szpady, co znajduje analogię w wyglądzie potrawy. Na szaszłyk składają się (poza mięsem): papryki, cukinie, małe cebulki i duże liście laurowe.
Aby lepiej wczuć się w śródziemnomorskie klimaty spróbujmy własnoręcznie przyrządzić tradycyjną sałatkę grecką. Saláta horiátiki
Jest to bardzo prosta sałatka, tworzona zwykle spontanicznie z wszelkiego warzyw, jakie Grecy akurat mają pod ręką. Kluczowym ogniwem jest tu sałata (lub kapusta pekińska), którą należy pokroić w paski. Pozostałe składniki to np.:
- 4 pomidory
- pół ogórka pokrojonego w plastry
- czarne oliwki
- 200 g sera feta
- 2 łyżki posiekanych świeżych ziół: oregano, bazylia, mięta, natka pietruszki
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- ząbek czosnku
- szczypta cukru, sól i pieprz.
|
Kuchnia grecka